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[东兰美食] 田坝坝跳水鱼

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发表于 2018-4-17 11:41:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作:) R7 Z2 }: W0 u; ~8 q" q
1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
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2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。- g# b+ D% I$ f8 J6 j/ X+ o
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。' m. u# b9 f4 y
4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。3 l/ g/ Z& Z2 y/ i* H* S+ ?+ X& ~
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关键:4 R$ d. C+ h+ F6 D, V& q
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炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。
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