设为首页收藏本站

东兰,红色革命老区、生态旅游城市;江平,绿色寿乡、养生乐园!欢迎来到最权威、最贴近百姓生活的东兰江平互动社区。

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1314|回复: 0

六大常见炒菜陋习 你中招了吗

[复制链接]

170

主题

174

帖子

1292

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
1292
QQ
发表于 2018-1-5 21:13:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
“你会炒菜吗?”——这项人人或多或少都会点儿的技能,很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。2 h% l4 s. i9 j5 Z& ~  g( X

3 z4 q" ?" w. `/ b/ V9 y! E& ]蔬菜先切后洗。
# \' l; M7 V: J& p& l
( I% C8 B- [$ e% j- f    洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。& q  y7 v6 \1 y5 F8 S, m
& G8 |2 Q' H( z1 i
    切完菜再用水焯。
: i" \* x4 y# P% I# H) y3 O2 C$ B  D) R* I
    蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
' D7 Q) C& ]$ d, Q/ ~8 M* v( G
2 B7 ]2 g9 n& ?' V6 b' j6 e, {$ h    做菜先过油。
* V; I3 {9 y/ `* {9 ?
' c5 Y' J4 @1 L* ]% y    做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。$ _" G$ Y3 O  b, i7 T

* z0 J8 l$ v  u# _/ `    油冒烟了才放菜。
/ h' m' R+ q. h& c) ?# b9 Q( c; I- F" m3 p, k/ [# S
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
2 A& W' A7 U* o: D1 A& ]
! r/ b* e. g5 a; x+ n. l! q; e. _    炒素菜也加不少油。
/ |. I) R3 w1 j8 S/ U) c$ [4 O
3 q# D7 G* q  d    无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。# r) f$ I/ O7 _$ Q) w& a
# E/ I- ]# L& O9 }
    炒菜放很多含盐调料。+ f' g; l0 Y9 T

$ z) O" ~' s+ n    酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。3 i1 K: t* R- w: a+ [# I
* g& F7 K- M$ u
    正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
. c+ R. ~* w9 s$ |: N  h
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|东兰江平互动社区 ( 粤ICP备17041577号  

GMT+8, 2020-11-25 19:36 , Processed in 0.252709 second(s), 32 queries .

红色革命老区 东兰论坛 X3.4

© 2008-2020 东兰江平互动社区

快速回复 返回顶部 返回列表