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家常小菜

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发表于 2017-12-11 16:22:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
 1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。+ z' R5 S' ]- `( `' @
% Y; Q, m* @+ @' b2 m& b; A9 k$ f
/ [; g  j1 ?) ~3 G4 X$ p
  3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
& K6 T) w, N3 d, b
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; ~1 e3 _+ T5 c. Y5 S) x  5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。. G; |4 k. y! g2 x: I

3 d/ M+ y0 C$ j2 _  d! p/ x0 @, M& u  ~
  7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。0 f- B# J3 h: e: S: k* h; f% l6 `! j
* p, W1 v5 e+ q

- z7 I# X' T# y  9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
/ V- D; \* {2 u3 M5 q4 z" R1 d( _5 ~% m8 W+ D% m! {+ f
# W  k9 ?- S, ]9 W
  11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
" Y+ o6 Z7 n! n3 N. F( f
- t3 |! p8 G: r# D4 A  `/ C" E- U3 k; y- ^7 e( v+ u2 T0 G  i
  13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。8 L" C3 t( r! u; g& `( c" G8 P
- T% i  L0 S6 i3 B
# X& w; H  w# w
  15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。4 X9 v0 U  M& {! ~4 h  l

5 F+ k' {* f# g6 O- m; o' i: ~$ r! `/ M9 X
  17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。3 W, h. c) l. |( l* b

& k9 `3 |8 ~/ K( Z5 @7 l8 p' Y6 Z# S2 L
  19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
0 g) m8 O7 y' p' O: S  J/ s: t/ F0 B2 C6 i. R8 h3 z4 P

! t3 s1 u+ n: D" y  v  21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。  \0 H, k% i+ K- J

# o* i* H! x+ z# r% ~! R/ ~8 E% v. A
  23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。/ h$ g" z7 s0 J0 _7 V! l

& ^* s$ q+ w% l' g" e
, K. S# i2 k' P- y: }" Y  25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
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3 y- x( h; B' h, y% f, k+ f: v9 l
  27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。7 B& P$ K( K! h
) C6 s- a" V* w/ q( g
8 j. [" h; g2 q& k4 G2 e
  29,水煮牛肉。 30,烧排骨。7 Z7 c; R6 z( h* b$ H) W% W

- o8 I9 K0 L+ k; M% S- a$ b* U
/ J( ^+ ?: i! l. G" e: q  31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
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  33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。: x! F# [5 f+ l$ m6 y
8 q% p1 _5 R* b

9 I* v7 H( w9 r2 J- Y  G! f7 H' I, u' N  一:【小炒牛肉】
8 y2 ~7 R4 E) `  Y/ j! F
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  1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
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5 C* h) Q; @' S2 F" a+ }
( R- F4 V* I* c( p2 Y. ~  2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
- p/ {8 _+ s; P+ e- }5 H* `0 V

5 l! Z' K, |; |' z1 V, V9 k  3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;% t  \: a, X$ Y! p
; \$ V7 e! P4 y. R
6 i0 ]' v. u  Q" T8 k' w" g0 a
  4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;. z5 d, q# D  D& r, Y

: {+ @  Q/ ~$ X/ A# b& N6 S. [5 Y3 B3 J& i
  K4 n  H* s7 W5 M  5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。+ F% K! A& K6 W& }- K
1 a  |1 S: x: x( N

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: j: d# f% g3 _+ p2 [, U; i. w
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+ J6 y% f5 [+ ]* k; e  二: 【小米蒸排骨】. C4 N( B# r" g# X' [; i  j

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8 D' d9 V9 H9 }; r7 n# _% v" {  1.小米泡水三个小时;6 E( D+ C1 J5 x/ P/ D' w! X

4 r) A  D. B( H: T& A0 O" C
& G  N: A7 p7 g# `  2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;3 u, N$ o+ V- u8 A+ q. q
: K8 S5 T2 Q! Y* u' n/ \2 Z9 c' J
9 ^/ v3 B  A% i& U( h
  3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;* |8 y: ^6 f: V& j( {
$ f  q8 |1 y$ m7 c; s  m
3 f3 j3 I% v. ~
  4.腌2个小时入味;% T5 L) J5 C- `5 Y5 m1 [

+ P+ Y; o3 t& g  j4 {2 x& g. i% L8 o+ J
  5.排骨加入小米搅拌均匀。1 Y  c1 R0 k9 t

9 x) E( t- Y; l, V' C. o4 o. f. g$ o  j# I3 |# j0 {' H
  6.土豆切片放入容器底部;& \& |/ W0 t) h, Q6 @
% c8 u$ {: n5 Q5 E

1 J7 ^& Z) ~; g1 u, R) U9 _  7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。* k! |- R1 ~" Q/ v( S

$ c6 ~! K. l* a: d! r8 D
+ d; f# ?  J$ r* P& q( j  
; t6 [; B: U' k6 Q
  p: M2 g) u& d- h; i+ O" N) J
9 y) v; S  a0 i& `2 R  N  三:【红烧鸡爪】3 W5 L* @, V+ {

% q* W* m# b+ w3 V1 I" K4 p  _5 G3 M/ `  p1 W
  1.鸡爪去指甲,焯水捞出;* O3 g1 ]3 }9 z# N% m* H0 O  Q

* s: B7 }/ P) r0 c4 o6 h+ i0 B8 N0 y7 d& H4 J0 ?. G
  2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
. I, ^0 F& z- p
, U* I" P2 n; T- ^2 i, {4 _; N4 e% X- ]/ G
  3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
+ k" M2 u7 _$ C5 h; |, {- @1 Q* i' Q  e$ q, i8 @# p4 b' G! q
1 V9 t* T9 o) k! \; J9 Z: s# k
  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;# R1 S* h* `0 |: G+ w0 B
6 B2 z) z0 F6 _) P2 d

; Q( Q% O4 u- i7 u' o  5.放盐,十三香,烧开;! [  Z( D$ J2 X4 D' v2 m
: b5 {& L. g, C2 ]% ]* ~7 r0 z9 I
+ j# c, I! A6 q) s, \; x- M# ?
  6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。; F$ v6 Z* B' `5 Z% L3 D

( o6 B1 t, c) s
& K$ j% ?! s% \8 I  
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  四:【滑蛋炒牛肉】( v9 `( z  S- V; z/ a
1 P2 h1 l& p2 c2 M5 |* x# F

7 V  }+ t0 u' |1 L7 u: m/ P  1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
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: |1 V, \* i" b) h  c- l% g  2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;: _/ S6 x$ c& N) g1 e) ?1 e

/ J3 b) i  d. a* u  e! g( f0 W$ O% f# _' J# ]4 J( U+ P
  3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
! q6 a6 s+ [; A9 Y. ?# h
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  五:【珍珠元子】
* C* L! v6 n) g7 [) N: E, c
' P  Q$ d; ~! |2 \& l$ t
- T9 d9 w7 B$ E' U: t  1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;. p+ D8 Z% B3 }) M+ r

' X0 o- p1 u2 E6 v- D3 N" R9 I; J7 X4 R$ ^4 X: Y7 K
  2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;/ t' c4 s# {4 K; f
& w, R, s6 {! L4 K

4 f) E( ^) R: w& @0 |  3.肉馅撮成圆球;
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. ^8 G& j# ^" k7 D8 Q  4.肉球裹上一层糯米;
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! h8 b* H/ f9 u* A* y. `  5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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  ]4 Y; ^! e9 E2 ?3 ]. N  六:【剁辣椒炒鸡胗】
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+ O. x) ~; m# w& |  t
/ t$ a# i& E) A/ K6 T+ V! u& r1 g  1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;4 P! L8 H9 m: u' v" H6 [

3 I( k- `0 p8 O( M% V) D$ v
' p& I8 E' n8 Q' m  2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;5 H  f! j- a1 s1 _- `# [3 Y
$ z) D  A8 K* K! r$ `; d' q, O

+ o3 g+ Q' Y( k: G. T9 a5 K  3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;( E! P: ~! e  u$ [
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6 m, [: d: u6 D7 b( c( a7 J  4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
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& w3 n3 r$ A+ d$ W  5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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9 n9 R2 q9 x; L& V  R- R3 |1 _, d  N
  七:【豉汁蒸凤爪】6 {# t, f0 r2 v* G+ N( @+ |( J" F
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# H2 Y5 k3 @9 p& T9 r; w$ x  1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
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' ]/ ^/ A: F* ~5 ^- H8 q- c* I  2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
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- y* Q" a4 L& L" t# r  3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;) D. W) p/ l4 i1 t7 ~8 S
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  4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。! X+ @" D2 c! `) ]

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  八:【麻婆茄子】
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- ~* h8 o! x: |/ k' x4 n+ u  1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
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  2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
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  3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
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4 y' K) _5 w2 Q3 D/ m% D  4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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  九:【香辣猪蹄】
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' q, Z/ z: W3 G$ y  1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
  K; Q) }: `! F
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  2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;) P; H5 w+ z6 M, G* W
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  3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
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" [/ A* f- S) w% K' W. B  u& R4 @  4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
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2 b% p1 u& C! W. s- u  5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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. n: c, L5 h8 o0 ?  十:【辣子鸡】
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$ ]/ K! P0 D0 Y  1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
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  2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
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  3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;8 I8 u5 c  w, C* j8 s
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  4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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' p& o1 s( e6 n$ [) a; F. z% K
) z) g# M8 l3 C+ G  十一:【大盘鸡】
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  1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;5 h$ V" ~- y! r# l4 H

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  2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;7 s2 M, F2 L- q6 Z% D

6 I7 H) @. M# n& U3 o8 S. ^5 R" G* D. \: s% V6 G( Z( i8 [+ `
  3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;/ c& b3 ^) @- z2 c
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* i2 D" s7 q/ t
  4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。4 w; H. R* c9 f) L/ R
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  十二:【韭菜炒香干】# ^2 F  V! V; T3 \
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5 a' ?1 j) a( \0 P2 Z( x! U* B
  材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
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  做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
) ^: _6 G( }9 ^) t; R3 D+ `- H( S. R2 d! v& d! e
3 e* Y3 }9 R; b! F# v9 r
  2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;; R. J( x" y5 |, y

& s5 M- T7 l# m. O3 L
5 l  z% [+ k+ t  3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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  十三:【卷心菜炒粉丝】
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  1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
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5 K4 K- P# b: v5 C  2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
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  3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;* F7 T) Q/ ~8 E) ^

$ w# ?+ ?6 s8 i( ~3 o) L
  Z" l2 T7 Q- T( s7 ~) J$ Z+ j  4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;% U! H+ b, F5 j4 {- K
- h, q+ Y/ E& V' {+ X- ^
( i, L! f' B% A. q. a
  5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
9 h1 R  I6 O& K9 d0 k1 g& X' I8 L7 \& h! b* ^6 a: Q. `

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! O; a; a6 ^: V" L1 h! S
  十四:【肉沫冬瓜片】
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( b6 a. Q& A3 Q$ s% I0 r  1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;5 x6 \( K. w) V6 ?( ~$ t5 c
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  2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;* x0 @5 `/ J- C
0 E: f+ \/ K5 [. N
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  3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;* h0 L+ B% T5 s

7 R$ D% `$ w5 g, L* \' E  A4 P0 }- r* Z3 @1 l  S
  4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。8 H/ |8 ~1 u: _. _7 n6 I" e' C1 d2 v& b. k

- [, @& R$ m5 q5 V* i, }7 Y5 m9 U6 n: z) x1 B  c
  * z% X: O4 R) E  R/ W& x, t, T
2 M2 a& o' X6 F: _

7 z) R/ `1 b( {, f9 l" |  十五:【珍珠藕圆】
. t9 d% O8 p( y" V# z0 ]; \% }
; e8 K. {% T/ ?+ J( q
  1.糯米用水浸泡2小时沥干;
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  2.小葱切葱花,生姜切末;+ \8 d9 u# l/ |- l% s

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  3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
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  4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
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  5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
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  6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;1 b6 ~7 [0 n0 _; E7 p

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7 X/ l' {1 {3 Z) M6 M  7.关火,撒上葱花即可。. n4 a+ O4 q3 C; Y( v9 E

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  十六:【蚂蚁上树】. [0 ^5 W1 Z+ r9 e* |4 ^2 k
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  1.粉丝用冷水泡软捞出;4 x' x" y$ t' F* X

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  2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;0 K: I0 K1 ?( i

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6 R0 Y: Q  l* f: s7 A' `  3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
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  4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
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  5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;$ p8 G: M+ w# b& V" s! _) i

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  6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。. ]3 H: j$ i. H+ \5 Q
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  十七:【迷你版糖醋排骨】
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7 H: Z( f6 }( y) [  1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;' o+ j: C- |0 O

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  I$ J' w& `( V# u% A  2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
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  3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
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  4.待锅凉透捞出排骨;
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5 d4 E' n2 _3 G  5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;; L. B" o+ B5 J+ `. p! l3 g9 A3 q

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8 H' l" H2 v) e  6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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  十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
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* a( N* y  ]( B* }  1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;' Y/ [/ y' I( Q9 D
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: F& N9 N% S) v, \* n) F5 d  2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;- i6 i, |. {, L, B( \$ s# i

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  3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;# ]" H, r- W9 i: O3 U8 \$ r

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  4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。: ^' G4 L" `) I

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  十九:【肉末茄子】# K+ L) r- X* U! v

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  1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;0 S% I4 i2 J: C% h; s$ [4 ]

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  2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;4 y" J8 N3 y! [! u

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  3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香. I& ~! a$ h7 R, ?  k

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0 w5 v; _" |3 H8 W% h: G7 Z  4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。8 N) J6 E# s6 F5 o7 T- Y# O5 q& t

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5 t: }4 r" j: N9 ]0 w) Z  二十:【豆豉姜汁蒸排骨】' B5 C$ ^6 T  T5 b+ ~
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, p% |3 @9 d& d( M. t& x  _6 m  1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;: `) U- N; d, P9 t* z$ _% Z3 p$ C  l
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  2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
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  3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
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) i9 d8 L) r  Z  4.排骨洗干净,沥干水分;
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  5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;- P! v# H) S4 |0 A

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  6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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- T2 {3 m- q1 Q. t' w3 @  z( @% w  二十一:【孜然鸡翅】
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  1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;0 x# D, a2 s/ j% a

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  2.生姜去皮,切片;
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  3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;7 z& Z' |* {  i) U

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& i2 u& W4 Z' W  Y# p  4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
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# x/ M# B1 q9 S7 T; z, ?& k4 [  5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
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  6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。: V; ^% F" n, y+ _/ S6 \
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  二十二、【尖椒土豆丝】0 ^' A5 c* }9 k5 l% ?+ e

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& P" g( b/ n, z/ I+ `/ p  1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;
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  2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;
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  p3 M- ~) y5 ^$ c$ U  4.锅内油烧热;. N* z4 r7 p5 j- p- I7 }+ G

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  5.放入蒜;7 r1 V% Y5 y/ x

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  6.加入尖椒来回翻炒;
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& z# n% Y5 ~% ?/ G! Y1 `2 E  7.放入控好的土豆丝;2 A4 e5 _( T# k
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  8.加入酱油、醋、盐大火快炒;
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! k7 j& c: W! b8 A  9.炒一两分钟后即可出锅。
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! l: T, @: A/ R$ U# W: B  二十三:【双椒肉拌面】
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# j  b4 z: Q$ A! l  1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;* f# J, j5 o6 g5 |# G* W- h* e

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  2.烧开水,水滚后放入面条;
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9 W  f2 K! d) I, u  3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;: |0 |; f3 Z& s! L

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  4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
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7 i" K( l5 T' P" A; {/ F6 T  ;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;- E9 X4 I+ Q5 x' a( e
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  6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;  v. ~+ o! @# O) C- z/ C9 Y5 q" N2 r

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  7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。, f5 S* {; L( n; R5 L

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  二十四:【蒜香鸡翅】/ M' K" Z8 u6 |  i2 ?; k- @

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  1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
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  Q; ~9 q( `/ t4 G( [  2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
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  3.大蒜切末;
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! M+ x, i! [" f7 q: q  4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;  `/ M" w: K  I1 }# Y
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8 ~# B) G( g5 K- t# _# n* [/ N) Y  5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;1 l9 H" E$ C/ b2 Q: t& B
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  6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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  二十五:【可乐鸡翅】
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  1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;# {- [# [+ l8 N" j9 v, u
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/ Y  g! v6 o9 F# j  2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
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1 `% ^* ]) K. y  `2 X+ H3 e0 w# H  3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;0 ]+ s$ @4 R3 z8 Q' ^' y

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6 J8 I2 P! X) R  p" G0 z. y7 r  4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。, ~& [5 ]+ Z5 ^  M
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. x  x# s9 s. C, M6 S  二十六: 【好吃的煎茄子】+ _) ?" n# `9 h& k2 J# y7 ?3 ^, K* i
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" E% k" n# V1 o" |  1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;7 N$ o# O: d/ N3 u, M0 }5 Q

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  2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
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9 j" J+ e( |. M  e" T, w  3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
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  4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;6 o2 J' j/ F* ?: ]( _0 e  I. ~

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6 }; v, @- C3 [5 \  5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
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  二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
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  原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。9 ^0 E- I  d7 O

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5 }& v* T$ v$ P$ o/ T1 U  做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;" `, W% R6 R7 V( B! [+ {2 b! X

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  2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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  二十八:【蒜香鸭块】- o. K" c- Q0 x
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* ^) p; n( W1 `4 J  1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;( U0 a& r& h1 P9 F

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; L( F0 Z: Y; ~" f1 k  2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
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3 `) S# s/ ?/ b$ Z: w: E  3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。; g7 @1 |2 B! ]8 {
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  二十九:【 水煮牛肉】
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  1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
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  2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
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3 x3 T3 n  Q7 L: E) w  3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
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6 e$ f0 w: i2 w" \. ^  4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;! ]. S& {- v# P2 j4 j: _
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  三十:【秘制烧排骨】# _' t! f7 U: M& R/ o

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  1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;, k: a# T, O+ C# f* g* l

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/ q7 }7 E1 R4 k, U& |  2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
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- b0 u5 M7 ]% ]" m  3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;& x" `$ d; B/ z1 o" i9 @$ P' R
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  4.转小火,炖40分钟
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8 ^( a) e3 D* `6 H: n  B  5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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* ?, @( C' [, ~9 ?: ^- A' M  三十一、 【粉蒸肉】
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  ①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;: U+ w$ y; b, ?7 H% `& Q4 `8 y* u

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0 I. K9 s9 I3 ]3 {  ②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
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  ③土豆去皮洗净切厚片;
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# n% U, |( m7 W. k( h  ④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
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  ⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。' w5 m, q  q. r/ n

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  三十二:【如何炒出嫩牛肉】" Z; B0 a7 {* r

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  1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;: w3 T- c+ R$ }$ F9 q9 Z2 O

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  2.加一小勺生油拌匀;' ]# z5 Q  E$ O4 A

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- G1 C6 h6 q9 v% l2 Z- `# l8 h  3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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  三十三:【椒香鸡翅】, \: O/ [$ m2 e

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  主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。, U  f2 Z6 ?5 _) m/ C, |& H
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) z0 h) L- e6 h, d3 _' }: e  做法:  Y8 |* _  t8 b2 b3 i4 ?

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  1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;) Q8 ~9 O4 }2 r* a, J/ t
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& P- f3 }3 h! B  l3 x  2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
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5 R: u% \8 U4 s* r" n' o( A) G  3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;
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) i2 ?$ H7 h; {0 I+ Q4 O6 C  4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;
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  5.再入微波炉中火4分钟;- Z( q; a  A* Y

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  6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
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  三十四:【酱香排骨】/ ?& n6 c& K! ?3 |

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  1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;: v1 W. n, x! w1 d

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# i. s7 J" v$ E/ m' L8 z  2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;3 p* E1 A8 U1 K( a( H2 m
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  3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
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  @9 `! z6 x( q  4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
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  5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
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