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你点菜的水平,决定了你的社交高度

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发表于 2017-10-9 00:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。) Y+ t. C% c! m9 Y/ ~: Y9 e+ F

1 J, V2 n% x; Z你点的不是菜,而是情商。
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看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。
3 s# A: r; A) P: p* u
$ |1 q7 S, `4 ~* S你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。2 [: [/ P! C; }
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远不点菜,是最大的问题  & S6 a% L1 Y( m$ A6 G( o
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总是拒绝点菜=过于被动。' T8 o" F- T% v

8 j( e( O: ?' C! ]/ x5 z1 M你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?/ h& \; @5 N, |* v
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呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。! o; p4 `# i2 u6 }

5 o4 u+ N" q4 k( t+ q曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”7 S; Z* ]. n, V# |! S4 l  P1 Q
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直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”
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见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
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0 y& r/ h& Y3 p* B8 V0 q我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。; d4 a% g  T; z4 R
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你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?
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No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
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但,当然,不推诿点菜只是第一步。
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* x  i0 n3 S% H1 E" \那么,如何成为一个“会点菜”的人?
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看人下菜碟,从选对地方开始  
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7 p8 T# c- K/ k! b0 U选择不对=不知体恤。  F) p5 Q/ {9 G- M

, B" W% `' ?7 Y- ~& l1 h2 O1 g1 a0 O口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。
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" q0 @& C/ x) F) P" v4 N  |3 O我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
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话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。
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为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
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$ L# N- O& F- t8 `8 R想营造什么氛围,就选择什么场合
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% x4 V! K1 t! w" t9 L不知捕捉氛围=不知轻重。
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人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。4 ^2 o" p& X; P# Y) F/ s, w# F

9 W7 O/ c5 p% ~) M人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。
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- Z9 y9 E& t- V7 [如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。
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9 q& t4 l6 F8 W5 d可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。
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点菜就如KPI考核,你得有亮点  
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7 W8 I5 u* N8 j1 _; t/ g1 J不会点大菜=小气。' {& L* U2 u9 A0 f1 ]3 O
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我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。
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$ f# w5 Z% n- t8 a3 L点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。& g* J8 b8 }1 w( j4 h
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我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。- O  O% H3 p: a+ g$ X7 M

5 u9 I6 \" y. V: B" z$ ~5 A# N要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。
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要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。- ?9 g2 _3 o, [2 f9 }/ y2 g

" Q/ O% b1 Y' W3 {- D鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。
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0 v$ w( ?3 a6 ~9 e* b知心体己人,从一顿饭开始 2 c8 d3 U+ ^1 Y& [/ y: o# \

2 O, q; Y8 I1 c, }1 L按自己喜好点菜=自私。
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《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。
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宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。; g; v1 ^. m" D5 V4 K! y+ v: c. ?
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虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?点击【DBA智库】提升学位
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5 ]8 _9 Q7 F1 |7 A6 N情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。
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再不济,也要打大众化的安全牌。
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猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。6 Q* J5 z: x8 \" x4 i0 ~
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点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。
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) D" `  L% S; L1 q0 R; B吃货的智慧,在于组合搭配
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7 A0 G; S% @$ O3 z7 R2 ~, e不懂搭配=管理力差、品位低。
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点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。3 U2 U" q8 B* x& R

( [2 _/ B2 J( u食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)" E. y$ W+ p% i* b+ g, k2 |2 R1 t

$ P6 `' }/ I6 }9 l/ y8 V6 |前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。; ?; f: s: T1 j4 _
. ?  {, P" `% o$ ?1 f- c
类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。5 I) }) J2 e% w2 V( [! b1 K
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必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。
8 ?, Q. g& A" i5 x6 {
# d) k4 [2 l: R8 z6 P+ D4 I总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。" t' H8 |- p1 z, J, H6 T2 ^

5 `" D5 h/ w1 b# T' Z最后,把主动权交回对方3 w/ e3 m1 n. s  [6 ~1 k  U5 W
' Z8 t! d$ q! l# m5 Z3 Z, x6 ]
不知征询=刚愎自用。. b  ]: u, n; e& Z

# @% e4 S$ y  i每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。
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$ O- G; c. g5 l3 P( c  R4 O' {因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。
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  j) K0 w) Q/ ?0 ^最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。
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是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。
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这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。
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- n. i0 t# Y4 z% Q6 H+ q1 l& E# [而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。
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初出江湖

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发表于 2018-10-23 18:14:17 | 显示全部楼层
顶你,支持楼主!有意思
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