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你点菜的水平,决定了你的社交高度

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发表于 2017-10-9 00:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。% y: U( w- i4 ]0 q' T0 ?
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你点的不是菜,而是情商。
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看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。& f0 _' {, k# L3 U
7 C: `" ~+ E- u
你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。
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远不点菜,是最大的问题  
# g2 |. z! o0 s+ F: {3 f
' c1 k! w" T# c$ S% |( n9 g" L总是拒绝点菜=过于被动。0 L+ r4 @/ Z# v4 L+ B6 q. M' \

4 |* P% O- d8 c, \1 W你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?
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, X3 C" K1 F6 D5 V/ [呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。
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8 e) D. P4 b- B曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”4 o# D. l$ ]1 v5 K- t

+ D$ `8 d% V/ N/ @% b$ |直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”! R: l) d8 s( G8 E; I3 `6 z2 [5 G
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见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
, Q5 r& E6 V+ w9 P
5 G2 y, G. Q. L" h/ V我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。
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你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?2 c: c( [' @/ n

. j9 N/ u4 y! c7 a) L/ z) `No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
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2 P. C* t( [  O5 h' ~但,当然,不推诿点菜只是第一步。
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& C; {" ^5 z. p) B* }0 Y9 m+ B那么,如何成为一个“会点菜”的人?
7 [+ u  f* G( F. c' \" T' |: P8 R0 N' H
* N; U3 J" L0 k. y" M+ J看人下菜碟,从选对地方开始  ! u4 Z8 j  E( _; J% Q' b7 l2 y
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选择不对=不知体恤。
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口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。
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我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
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话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。+ g# r/ `- \1 x$ z# _8 x  ^3 P1 r( K

' E/ I) M& s( M7 t; d为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
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想营造什么氛围,就选择什么场合
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/ ^, X$ T8 j( u" `; Q) ]$ [; {: ~6 [不知捕捉氛围=不知轻重。
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! ]0 _9 ]0 H( \人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。, N" Z0 Y4 ~- c  V* T0 Y! W

( `4 V( k5 L/ z6 Z4 C6 p  {7 i人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。: v! ?8 E9 k0 M( X

, ]& N  y4 J' A如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。
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2 G( Z9 g- `1 P可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。
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点菜就如KPI考核,你得有亮点  
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2 m' N) q: ~) K/ ~不会点大菜=小气。$ W- r5 W% y  `$ A

& l5 [0 R( G0 x( \( Z我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。
0 S' }2 h" f+ W' z- \, G
( X, h% ?2 n! {7 Z) n点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。
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6 u. d4 ?& T7 M3 m# y. j我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。
. b/ P) k5 q7 Q3 B5 ?  a) G; v- T4 k. m1 |+ t
要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。
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要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。  q2 @9 G4 k) `8 L  m4 I

4 p& P4 q0 w( h  h( y5 |鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。# M, z" i# D9 S1 R- W3 a" \9 e

3 f0 h- ^! @- Y  H5 Q2 z0 ?0 K( A' X5 V知心体己人,从一顿饭开始 * \0 A# P- u: X4 @1 e

3 g. E) J3 h$ o% d5 S$ F& v- D按自己喜好点菜=自私。" F5 R1 l* ~, o8 |: X) I# ~2 \
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《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。# d, p2 F, Z7 W$ h. e
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宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。
. Q+ @. c' o! O$ R
9 H% E7 f" I* r/ s! }* H1 D. }& b虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?点击【DBA智库】提升学位, A( ^, ]* L* r+ I# F6 I

6 X0 v& u2 G2 F0 L; u情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。8 |7 y! J5 i* v$ d4 i$ a* v6 b# S

5 |: _' _+ s. h/ H再不济,也要打大众化的安全牌。# z$ N" ^+ C3 S5 M( `

8 q. ?3 r, o: _1 U0 `- N& [  U猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。5 u: D) A: w4 L0 s
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点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。* }+ ?" s. A; z; v; L

2 }- z" z" j9 ]2 d( r( I! F吃货的智慧,在于组合搭配
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+ g2 V$ h+ e7 O! z. Q* m7 ?( C/ }不懂搭配=管理力差、品位低。9 c# q8 \6 a  ~

) |* y5 z, `! K" l* F点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。2 K. q; j9 a; {6 ^

5 _$ H* [- W2 Y+ v) L# `) E& ?食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)
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前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。. v+ S8 V* V0 H

% X! e1 p/ z( h, H' w: s6 v类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。
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* `: R- X  N% u: R- S# b, ?% @. t必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。6 ?1 f1 L# a" q
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总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。
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最后,把主动权交回对方
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不知征询=刚愎自用。
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7 i+ R( w( `$ z* r, Y+ z每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。9 s3 Z2 j9 v( N  A

) n; F1 X: P+ t6 w! e1 b因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。! a/ |4 L) h% \" P3 l
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最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。+ i& k: F" O/ Z" R3 p0 F; W4 C/ c1 E7 L
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是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。
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这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。
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9 U) C* G4 n- a7 r& e- ~3 z而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。& B: I" M! ^* u% r* `3 I

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初出江湖

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发表于 2018-10-23 18:14:17 | 显示全部楼层
顶你,支持楼主!有意思
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