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你点菜的水平,决定了你的社交高度

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发表于 2017-10-9 00:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。
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你点的不是菜,而是情商。- }: B1 I9 G5 |" f5 s6 ^5 q
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看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。8 J$ u0 ]- Q1 O  G5 k) Y; f
5 |& z: h5 A3 v( m6 u
你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。
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远不点菜,是最大的问题  
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总是拒绝点菜=过于被动。) W" q$ W5 Z! ~3 q
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你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?
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  \) C  Q- b- U' F呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。
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曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”
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6 n+ W2 o1 k# s9 O直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”
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, a. P9 o3 N: \! |, c. }0 c% h见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”) m& G$ ?% [6 R2 x2 K4 P

. d  K( j/ d  Y; |% l% _我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。
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你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?3 s& L: f& b# C8 p# Z# O2 ?- r, x6 j8 H
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No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
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% s% x4 S# w' h% a/ o! H但,当然,不推诿点菜只是第一步。) J/ V+ |$ c% _! q

1 F  _# k' b5 t( T$ r& y那么,如何成为一个“会点菜”的人?
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看人下菜碟,从选对地方开始  
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选择不对=不知体恤。
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6 N2 _( `( c' s" d/ W! X1 i口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。" @& d4 y8 J, z) y0 b$ B( W9 n
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我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。+ a) b- b! u$ F4 B, o
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话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。
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为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
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想营造什么氛围,就选择什么场合
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0 W8 g; O' u8 M  J不知捕捉氛围=不知轻重。1 ^) ?/ C7 d- e8 |; o2 U6 v( C
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人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。; l( J: P* L1 [- F
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人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。
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如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。
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可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。
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# Q0 @5 [$ A' ^7 a点菜就如KPI考核,你得有亮点  
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( ?! V  H. j8 h7 ^3 w不会点大菜=小气。
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# P  L0 x8 ~* Q, E! M: A我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。6 h& L1 x. k' K; T

6 g( d5 v) v: R+ R- g点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。, S7 f9 p+ l8 }0 v' [- f

" x, p  K3 b6 Q5 v4 K0 v% g( b我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。
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要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。; E& i  C0 H! R0 C

& f: @' x! g6 B要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。
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: X! \8 m$ O9 X6 `4 X7 a9 C% W鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。
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知心体己人,从一顿饭开始 ; X9 b! G! O: M# N

1 o7 h& O; J( C1 P/ E; M% y按自己喜好点菜=自私。# D$ [, R2 x' V' o/ k  ~- @
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《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。- d  ]0 j) w8 G4 G. N) j

; V2 k2 u% y7 ]1 a4 c5 u宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。
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9 C- L7 h8 E* m# u$ G( l- E虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?点击【DBA智库】提升学位
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情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。$ y3 c5 Z* c- S  a' k' T7 s9 C- d
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再不济,也要打大众化的安全牌。1 z; N4 H: X0 O# u5 h
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猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。
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- j$ r' R/ m3 ^: ]  @: C点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。
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吃货的智慧,在于组合搭配
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不懂搭配=管理力差、品位低。
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# R) o3 g# _& e/ I! p点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。
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% C# s4 _0 B& d, B食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)
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. O( y' }7 [! z前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。
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类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。# M* Z- B) L- i- l: D
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必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。0 m" L0 b2 N' v! O/ f( d
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总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。0 c3 i+ g$ C' X. v( g9 V

) ^4 V& V9 A; G0 U" a! b* G& x$ P最后,把主动权交回对方0 a' F$ V) s+ C# {

4 v! N* m+ b9 G. a/ x4 {3 p不知征询=刚愎自用。. [; ^9 N0 u- A  r9 \/ \9 J0 l8 j8 I
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每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。
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" O- t. P9 F$ h8 W' `因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。
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9 ~0 G5 y2 W" w: ^# X最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。
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% E- s! V' `( }, V' e8 j是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。  W; `' n; z7 X9 |

# [$ Y5 V  I) g4 E- I: S/ d5 V( A这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。
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而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。
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初出江湖

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发表于 2018-10-23 18:14:17 | 显示全部楼层
顶你,支持楼主!有意思
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