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你点菜的水平,决定了你的社交高度

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发表于 2017-10-9 00:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。
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你点的不是菜,而是情商。8 o8 h/ ]6 N% o( L5 w) [( E
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看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。- X. D2 }, a1 p! I8 W! ^* ]* r
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你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。5 u3 e3 w5 K4 Z, U

; s; j: z$ |7 @9 c% ~& f/ _$ f' P4 n远不点菜,是最大的问题  2 E" a5 Q9 J$ W* V4 Y) k

: j0 F) l8 A' G总是拒绝点菜=过于被动。
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8 L" J' `+ [1 d0 J. Y  @1 ]你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?
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呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。
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曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”
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, G4 K! B4 `& H( g0 @直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”
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见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
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- h$ V' f* n8 X* p8 r5 U8 p& o我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。( Z8 Q2 G) c% f( B& j* Z+ v, s& \
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你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?
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4 V6 q. ^6 n4 E8 P& i) ]; q/ S  pNo。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。9 |/ l& U& ^/ F# R5 Q' F) d& a( o
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但,当然,不推诿点菜只是第一步。
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# P/ ]7 R4 U! T' @2 S4 X" Q那么,如何成为一个“会点菜”的人?- F% d* t" Q6 G- F: C
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看人下菜碟,从选对地方开始  
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. v" c/ A8 M0 a1 }% y0 D选择不对=不知体恤。8 k/ _0 s* P( t5 X) K9 y% I

! E% s) Q, M( ?$ M! L口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。, e' t5 l2 b# M; @5 f7 L

# ^7 ?; @( q% ~# R3 b+ M7 l4 Z- a我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。! `1 J( A( W% d

1 h: S# N. A3 o话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。
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* f. |6 W3 B. o4 ~, E# p为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
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想营造什么氛围,就选择什么场合 + l, e; T, g- i! X

# L# O) ~" j" l: }% e# @9 \不知捕捉氛围=不知轻重。
5 E6 S. L0 |+ M) T) b5 C4 ~" p
) v+ k3 L# X+ m! g/ S4 g人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。3 L/ a8 Q) K- K
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人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。
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( T  @3 a9 p' U$ t0 L如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。5 i! `+ m0 i) I, s- o/ ~* n# _

: J  }4 s, S# Z4 D可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。
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4 Q, H% o9 x" }- h7 z2 T  H点菜就如KPI考核,你得有亮点  + n( {4 k$ d- v/ d8 J3 Z9 T

( G  Y4 j# }. z7 h, `不会点大菜=小气。- t& Z9 {$ u, p  x: Q3 s
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我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。3 R! H( S3 u1 m# q

* {8 ~" M4 v& j" T" I点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。
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我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。
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要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。
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+ D) |2 C. q) s- p/ r# m- y* t要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。
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; Q1 w8 d- ~# \; P& ~% g6 u5 n鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。0 w0 _( i2 v, o1 Y! i3 t
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知心体己人,从一顿饭开始
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按自己喜好点菜=自私。2 K4 v# y$ w8 s2 [( K

5 O; i2 m5 K$ `# t/ [《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。7 P! |/ M0 F3 |8 o5 l8 S
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宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。2 ^* O. m" u. \2 v0 |* q

% X2 l. y! n6 c) H! m1 L虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?点击【DBA智库】提升学位
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情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。
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9 H# Q" I! n  Z  Q再不济,也要打大众化的安全牌。6 t( M$ y9 _% q0 R3 h* b

2 j- N4 m$ U; _/ W$ i猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。- R. L) s8 h+ i& R1 p7 q
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点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。; ~' y3 I( g7 D  X" g

8 c) C" y$ o9 j+ {! k: l' i. a+ c吃货的智慧,在于组合搭配
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不懂搭配=管理力差、品位低。# C' ]) S& E' V+ n1 ]/ ^
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点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。
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食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)3 l0 K; o. K5 q: ]: N1 Q. o

+ s* t$ o/ `0 N% D+ ~" \前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。3 e8 }4 P' R9 h) q' c

- Z1 ^4 B8 Q7 J2 l6 F( n- E7 a/ w4 M6 Y类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。2 E- g+ @0 n$ N! k+ G. B. ?) u! Q, X
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必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。
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总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。7 R; @) N9 O9 r8 h

+ f( o' L, r( b; Y8 R* [) e9 ]1 G最后,把主动权交回对方
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; I( q3 k; J1 L) F' ^7 F) M不知征询=刚愎自用。- R$ ?# g+ f8 L6 U" t1 \; R! z; I2 q

* p# \3 ?) S3 L! I每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。3 F( C+ i' N) f$ m  F
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因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。, Y# N- j/ o' Y8 M
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最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。" k0 Q" U( a8 g% r; f4 d3 Z, e
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是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。" n5 [. T' {" r
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这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。
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而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。! \4 S6 C& m1 J$ M' T& O2 Q  h

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初出江湖

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发表于 2018-10-23 18:14:17 | 显示全部楼层
顶你,支持楼主!有意思
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