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你点菜的水平,决定了你的社交高度

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发表于 2017-10-9 00:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。
" @+ f) A( ]* m# p2 f2 Y3 w  q; ]' e) {  c" x0 N
你点的不是菜,而是情商。- W5 n) \' _8 o4 C: s

6 ?% l# j; t/ S9 |看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。1 O0 Y2 }4 ~7 T# ?) L$ ~3 L

3 n# D/ ^8 |' m3 Q5 F你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。
1 {- l) [+ \5 s( K: v8 o/ B/ t3 _+ K! ^& w2 X4 d  P! f6 ~
远不点菜,是最大的问题  
# i& I) \6 T7 y, J- c1 `' @3 n
6 y7 Z& x+ ?" N总是拒绝点菜=过于被动。3 ]& S: h& _4 x6 u! L( q
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你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?
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呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。; @% P8 D2 I! T5 @  S- N" X
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曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”
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直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”
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4 T: T8 \" @" a1 Q- \1 C$ \见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
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) v6 o$ j1 s! F% p/ t; q! @我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。" p3 S1 ]9 Y6 A" Z/ g$ \) L

  J2 y/ S( R) u你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?
4 Z0 t+ H8 T  Z3 \5 i; C
# z% }- E" \0 Z0 Y9 oNo。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
3 H" ~* @2 s4 w2 F
8 i* E% j9 ]1 U6 d& L. [* y: l但,当然,不推诿点菜只是第一步。
" T+ J9 e* c6 p9 N
  U6 Z5 ]& H5 [" i& I7 ?* s那么,如何成为一个“会点菜”的人?
( A6 ^/ G/ w8 P6 B0 g1 Z$ m+ |
看人下菜碟,从选对地方开始  
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选择不对=不知体恤。7 v  Q; Q! ~7 k+ _
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口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。" v4 x7 |  U& W2 f7 r/ ]
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我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。4 v* z  a. V7 ^# h- S

7 h3 r6 U2 J; W: l2 M$ e9 a- U9 N话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。+ ]2 ]0 `8 |' u
0 ~1 K1 ]7 g+ U/ ]$ n
为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。$ O% {5 {* E0 U# ~3 C$ R6 q8 Y8 A
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想营造什么氛围,就选择什么场合
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, _4 l8 H1 @) a+ ?不知捕捉氛围=不知轻重。
5 k+ Y+ t& y9 H
8 l( P; l1 ^* U+ N人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。
) A: i. A$ V& X" c/ q6 a8 D- w, c) R. q9 l$ L! L
人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。
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如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。
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可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。
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0 _7 f7 L" u/ }$ t9 v' l$ U3 l0 C点菜就如KPI考核,你得有亮点  / G( C' |% h% T- F
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不会点大菜=小气。
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我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。3 p& R# v$ s4 o* F
3 a# p6 v1 e6 V/ r8 l& k6 M
点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。
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我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。
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要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。
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要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。
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% S7 ~$ @( |. ~# [0 s2 i鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。
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知心体己人,从一顿饭开始
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3 m7 Y$ c7 @4 F. J按自己喜好点菜=自私。
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《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。
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; M0 {/ [/ O. l2 i( k: r) F6 ~0 n宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。! Z! Y- r+ e' u4 }- y, j3 G. s
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虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?点击【DBA智库】提升学位
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情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。4 t; ]; `1 Q  d$ C1 H
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再不济,也要打大众化的安全牌。
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* j* m! r+ A( Z4 C" U( ~( ?猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。  k3 K+ v/ [" O5 X: ?

7 @0 q. i3 v$ d3 b0 N7 z点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。
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, Q) E: Z% L; g8 B8 {% _+ ]2 q吃货的智慧,在于组合搭配
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不懂搭配=管理力差、品位低。
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点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。
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食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)
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$ ]4 a# k' x( _! L* I前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。
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类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。
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( t* f( H/ u1 X3 q) q4 {# w必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。+ Z0 }% E# g% _- r

0 ~0 s. D# ?4 D; D总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。' u3 d# ^1 T9 {: K" v7 c
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最后,把主动权交回对方& `8 R& r8 H+ [0 m& i" q+ J
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不知征询=刚愎自用。8 F4 d4 p6 V9 S8 J
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每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。
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因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。( Q/ ]7 J2 x) V1 ^5 u4 m8 E. V
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最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。* q$ V* u! z; {: m2 {5 y& ^
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是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。
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这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。2 Z* d  S' G# i
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而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。- ~; ~2 R9 K! s( s: l

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初出江湖

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发表于 2018-10-23 18:14:17 | 显示全部楼层
顶你,支持楼主!有意思
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