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你点菜的水平,决定了你的社交高度

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发表于 2017-10-9 00:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。5 o+ X$ K3 l9 u# w3 @' _" _: o
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你点的不是菜,而是情商。+ o# W  |0 j+ v. z# d

. b, I2 R0 ^9 }( o! M4 l& h, ]. h看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。
1 F+ {$ G2 u; s7 A! t3 j: v" M! R$ B  U7 [! \5 G
你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。
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; Q+ _6 h. j3 p& q. V5 F. g  s3 ^远不点菜,是最大的问题  4 p/ y# F6 X, b8 A
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总是拒绝点菜=过于被动。% L9 P" D, C, T% \4 t$ g  l

3 \& n3 o( N4 L5 Y. o# T* Z' b你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?* p2 p1 _/ b' w) W
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呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。
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# Z" U8 ~- @1 }. p曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”
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直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”$ n* F, V4 y0 ?9 X" P
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见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
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. d/ d% n3 H7 h+ Q我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。  g( @# w  }# _& Q3 _6 E/ f0 ?

: o3 T; ]/ o( e/ X7 r/ ?0 ]" H你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?
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; P, K) L6 p  u7 f" H! _/ P& DNo。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
# T( l6 j+ }& s% `% S  y0 X' q4 s' j+ [6 u1 l( ?# x$ m
但,当然,不推诿点菜只是第一步。) c0 T3 W1 C) a9 d8 _, u4 n' L
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那么,如何成为一个“会点菜”的人?& N7 m2 M: N7 N0 Q! N$ `

" k( }0 i2 J1 o看人下菜碟,从选对地方开始  
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- R' c! E- l) Z. r' f选择不对=不知体恤。1 P6 r4 M9 O5 K

4 ^# x* |6 R3 Z0 D% Z: r1 u口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。
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我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。8 I1 A$ w: h, o4 P: G5 T2 b; O& @
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话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。9 |7 O$ S; R. f- I4 u( s

5 g* N& G$ i% b4 C2 X) k为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
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( u2 @: o- Y/ O  z' P# l" n想营造什么氛围,就选择什么场合 # r5 d: r7 {0 D8 M8 B9 m9 N
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不知捕捉氛围=不知轻重。) f; n1 J" l' \$ o9 h

9 C4 v8 Z2 z7 [& G$ ^人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。/ H7 v# S/ w% ?" ^  A" {

; O! g" R% ]' D人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。
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" K1 Z* q% B3 n" f8 Q# t" x如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。" q* _: L4 i2 P
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可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。1 P& \9 A2 k3 R
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点菜就如KPI考核,你得有亮点  
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不会点大菜=小气。
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' S! P4 }% m' G$ x. N! c" ?3 a6 P我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。
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点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。
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我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。
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要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。0 g" p* i0 c1 n. x# N, F: \7 E
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要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。. j  o8 Z* ?- X, @% t" D0 d5 O
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鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。4 [) c" i! ~8 m7 G" ?0 T  m) C
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知心体己人,从一顿饭开始
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# o/ o! P' h4 E( H# l9 `按自己喜好点菜=自私。! j/ E9 P- G9 w

' i0 p+ A  H% K% ?% B《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。" j# R- A' G  y/ [1 [$ B
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宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。
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虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?点击【DBA智库】提升学位
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情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。
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再不济,也要打大众化的安全牌。
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# q- N% b$ K  t/ {( {" D% l4 B猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。5 j1 K$ `( [) u* E, P5 K1 c

& s0 T9 R3 c2 d% p4 U. o/ n点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。
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吃货的智慧,在于组合搭配 / ^" U8 \5 \' t" W. I2 F

. e( e) y+ G' I4 D6 F7 J不懂搭配=管理力差、品位低。. _$ r6 C- f5 q* b& L, j

8 e& ~4 O% t5 Z# \3 H& L& P点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。7 ~* q, ?" ^( ^4 `9 l1 a' \

+ {* r! c' m8 s1 ]* y+ [食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)
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前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。
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类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。
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5 j5 g0 Z' j! V, c4 }5 ?必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。
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总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。
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( |. O/ C+ C+ p8 q# p最后,把主动权交回对方
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$ L3 _  P7 e' t9 R不知征询=刚愎自用。
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, e; [7 Y- B1 h2 M) `! v; ~. u每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。
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因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。
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4 Z  y, e* o4 k最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。; S# K: T6 S, [" b$ v5 V7 Q

. V  O! E( W- c* `0 ?是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。
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这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。: [4 P+ d& f7 e2 }& j

6 p5 s) f7 O: r8 J. `. T而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。  G+ J( T6 E) q8 b4 a3 D* v2 ~

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初出江湖

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发表于 2018-10-23 18:14:17 | 显示全部楼层
顶你,支持楼主!有意思
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