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舌尖上的经典家常菜——厨艺快速提升大法

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发表于 2017-8-27 19:03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1.回锅肉
/ ^2 {* w1 M' z: K6 ~- l& K6 F0 K  ! f. g8 Y, L( g$ V" `/ Z- ^
  推荐理由:回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做~, f) K. o$ ?$ ~- W
  食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量9 G9 B  n! y8 y8 }% \8 v  v
  做法:
, O9 C* }3 f" q% v  1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
1 s& }% `4 m0 K  2.煮至八成熟,取出冷却。
2 K/ t' H% f# s+ Y; s  3.肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段
- R8 G! d9 d# z3 p  4.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜: d7 J( y! T+ H4 D" a
  5.下入肉片煸炒,至肉片变透明" G; V/ S+ o- Q# f- g0 C" ^
  6.将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油
2 w3 |# G, h. Y5 d  7.加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀! q# a# L/ [* l5 [$ d
  8.下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。
, n! R! Y2 q. [0 g+ A# S9 [$ @. I0 b, K4 m. L9 N
  2.红烧肉9 B- x7 b% T- _9 a
  * A' }9 Z, {3 F- ^7 i. u. Y
  推荐理由:这道菜制作简单,不需太多调料,掌握几个小要点,就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点,用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍,都是非常的好吃!  ]8 c) [0 Q% V& Z! _* W% y
  食材:五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量
3 }8 h" u3 A: d, k$ r; T  做法:' J* j$ o9 u0 p9 {9 J& G
  1.五花肉切块,烧水,放入五花肉和3片姜一起飞水。
- o' B, b7 q9 Q& `. _  2.煮至断生后,捞起待用。* g( w. h+ u$ O. v: e/ O
  3.锅子烧热,放油,爆姜片。5 j  Y- O" l- q% g* s& j
  4.倒入五花肉,烧至微黄。! l3 s1 i- h1 ^. K. D3 j+ J
  5.倒入一碗开水、适量的红烧汁,放入一小勺盐% Z: _# \  P8 B; k0 b6 w3 F& n
  6.盖上锅盖小火焖45分钟左右,大火收汁即可。, W. c# O4 S, f, P. y  \1 j

+ D! k# j: X, N4 i! P0 ~$ ?  3.鱼香肉丝
, |* D3 W9 h( P0 z: R+ a, l  
  w# j0 t# r4 f3 t  推荐理由: 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!
! k" ?- c2 _, ]  食材:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量9 j  _; s/ m7 y0 d& H  b9 |
  做法:0 r: T' W5 g7 \& U* }
  1.里脊和配菜切丝;葱姜蒜切末
& F8 k, ~0 G5 j; ^& t; Y# ]) ?  2.肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。6 {& U# x' z" S  y4 G1 _
  3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
" Q; y7 ]7 f+ e1 K! N  4.锅烧热,放油,将肉丝滑散,变色即盛出;
' |+ f8 Y. [: y3 k* |  5.配菜滑炒一下,盛出备用! Q0 y! P* ]- V' ~
  6.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油" u: B3 n. H' W8 W8 N7 w+ C* }7 u9 s
  7.下入肉丝快速翻炒* S. J7 h0 M0 }& D: `, C9 s6 |: V
  8.立即加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。! S  o2 \6 j  c, z
* Q. b' C1 _8 P0 C4 b# i- w
  4.四川泡菜
# ~8 g- b/ L: H: _  
! g6 k/ W* K! R" W8 e1 K/ A  推荐理由:味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是四川居家过日子常备的小菜~
3 y- e  Y% l6 x  k* y  食材:白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量) ~. ?9 }$ ?7 I. }
  做法:
6 K+ f9 w  ~8 A7 G( v9 A0 Z( m& u3 u/ V  1.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒,煮开后,晾凉。* G. t: x2 M& A9 {. Z' p
  2.豆角洗净,折段,晾干水分。+ g6 i2 z1 o3 j1 `7 X. v6 f' B
  3.其它的材料切条或块,晾干水分
: e% i/ y% N( f0 D' U# l& \: |9 j  4.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干
5 O$ Q( a( T* w/ {$ N& J  5.蔬菜加入坛中,加盐(比平时做菜稍微多点)
" ]% `' q( f( Y8 ]  X% f  6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。
" ?0 T! |* y' t# i1 N+ H% P  7.放4~7天可食用! k$ r: H4 A6 u% o
1 @. {. `- F  E; W
  5.泡菜鱼1 W% w% A% R2 e3 Z% q  Z
  
: w' t1 Y4 b9 n' i* t7 h  推荐理由:这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。9 F8 W  D/ K, w
  食材:鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
) n- V! I& V0 p8 V' r0 m3 R" Y/ m  做法:
" F) h! {6 V4 w5 J8 _  1.鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净0 s! I* A' J" M  C7 G
  2.锅中加足够多的油,烧至8成热,将鱼炸1分钟。: M. ]  Z5 k- d! b: M" A) B
  3.用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出待用。( x- e* t0 |0 q) ~. K- y9 ^2 Y' C. u
  4.青菜细丝,泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒
( D# o2 ^9 ?% X" S  5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。$ Y5 z7 m2 X  y/ ~0 C
  6.放入泡青菜丝烧沸。
7 x: y: _% U, R  b  7.放入炸好的鱼,烧6分钟。3 d! @5 |- y' I' n1 B$ g
  8.将汤汁浇在鱼身上,待入味,捞出摆盘3 N, k( n4 E& k& _
1 C. Z- ^& H( l* I# w! }: T
  6.泡椒凤爪' `! Z. A) {# i2 H7 [5 M. o
  
* T$ {1 c7 A8 }9 d  推荐理由:泡椒凤爪,酸辣开胃减压,没有胃口或心情不佳,吃上一包,胃口大振,精神爽快。
! ]5 e4 K, E5 {% _) d' I  食材:泡椒100g、凤爪500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量! h: k- V) ]* y/ m
  做法:* y* D2 _3 W% F
  1.先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净
5 O/ P& A7 y  O$ e8 L6 `  2.把辣椒大蒜切成丁! N. Z0 h  ?4 t2 p
  3.冷水放鸡爪入锅,锅内放姜块和酒去腥,立刻加盐调味。4 [9 \: q! @5 X. x
  4.水烧开,转小火煮2分钟至凤爪熟透,捞起过冷水。
: i  h9 p/ [, y2 t; y  5.在容器里面加入大蒜、泡椒,放入适量的凉开水8 M2 m" O3 k, n% ~- l7 \" D
  6.加糖和白醋,把泡椒的水也倒进去4 k( N0 Y& S- F" U/ Q  }8 J# j
  7.封住口入冰箱内冷藏一至三天0 h* Z7 H  g' T7 z1 F( o6 E- L% L
1 \, x' ^& ~$ Q5 q& K
  7.油焖茭白
: M3 i0 m* G. j$ x  ( B+ t/ C% h0 y* h, _
  推荐理由:茭白在煎的过程中散发的清香,真的令人沉醉。不用放很多油,颜色诱人,做出来挺好吃~
+ f7 Q$ G5 v! }7 e/ B  _3 W  食材:茭白3根、细香葱2根、老抽5ml、生抽20ml、白糖6g、黄酒15ml
1 V- E5 k- E" Q( S/ [  做法:: ~- j# c# b! D) E" C7 u% o
  1.茭白切块,香葱切葱花备用。( m/ C4 h2 q7 W5 W# a
  2.老抽、生抽、白糖、黄酒混合成调味汁。
( Q. o0 V# X) B% |" P  3.锅中放入适量橄榄油,开大火烧至五成热。7 d( z9 \  m4 R
  4.放入茭白,改中小火煎。+ r! z  Q$ o/ \
  5.直到茭白边角微黄,表面稍稍收缩,盛出。
8 q0 b8 ]& `+ h9 y/ t) F  7.锅中的底油炒香葱花,倒入茭白翻炒均匀。
( I& f: j( ~, u: N6 }  8.倒入调味汁,小火收汁,撒葱花点缀即可。+ M$ G5 t0 `5 F" D. r+ V' B, x6 ]6 D

5 ~9 h7 t7 W4 ?8 z! c' i; a. @# f  8.蒲菜炒鸡蛋/ P7 h# d" Q: ]' X
  ' R7 n5 C, }: `* R& p
  推荐理由:味道鲜美~~蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效, 非常适合夏季闷烦时食用- B+ Y" p9 f0 n. Z% m
  食材:蒲菜120g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、鸡精适量
- \; u  K. o6 z8 J6 p% K! f; g5 L  做法:
3 s$ _- b2 Q% H7 M7 j  1.鸡蛋打入碗里、搅匀。蒲菜摘洗干净" s/ |. m$ y8 L; X
  2.锅中热油,倒入鸡蛋液,翻炒
: ?; n7 Y$ ^- e* o  3.鸡蛋炒好,放入蒲菜。
  ?5 T) c; K% N9 s$ W" u  4.放入盐,翻炒一会,关火,放入鸡精即可。4 f8 f% l- m5 |- y* E

5 M1 q8 g+ w# S  `- K$ }2 w  9.酸辣土豆丝' Y# H. v5 N9 F( E4 ?6 J- ~
  
! _! H6 v( P) i+ K  推荐理由:它没有昂贵的材料,只是最简单的红萝卜和土豆,营养非常的好,是一道美味,容易下饭,餐桌上少不了的一道菜: L, H5 p; u5 i% \  ~
  食材:土豆丝500g、油适量、盐适量、香醋适量、干辣椒适量、生抽适量、小葱适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量6 l5 m4 b' @/ t% @
  做法:
9 b3 C1 W& f1 ]2 O  1.土豆洗净,去皮,切丝,泡在水中) x; D; P4 S/ A9 u: a4 {3 a
  2.起油锅,爆辣椒,葱姜蒜
! }7 t1 V* [$ F" h  3.下土豆丝,大火迅速翻炒
5 E5 N; J+ N$ _  p* X5 G' K+ g  4.加入醋,加入盐,生抽翻炒,炒到土豆断生即可出锅) i; `; d. h) k% P2 y

# |" x5 Y: J2 S  10.西红柿炒鸡蛋* @+ d  k$ \, G7 b9 R' x. H
  ! a% h/ C% P- j  j4 D2 U
  推荐理由:许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学,营养搭配合理,完全符合大众口味。4 |2 }8 Z6 v% y7 R% A; b! m
  食材:西红柿100g、鸡蛋80g、油适量、盐适量( c5 C* a- G1 S$ L% i4 m/ C
  做法:
2 |0 A2 y6 C8 Y1 F6 \2 E$ J  1.准备的材料:鸡蛋2个、西红柿1个6 y) J+ p* o) W. S
  2.将鸡蛋搅拌均匀,放适量的盐,
0 ^; \0 J& b% U& L2 l! `7 M  3.洗红是去皮,切小块,. B: P1 d/ ]; q) [  S$ M
  4.起油锅,翻炒西红柿,, h7 B7 E$ j  D' m2 x9 O
  5.放入鸡蛋液,翻炒至成块就可以起锅。* i% l( b6 m5 b1 a! {7 V1 T

2 Z  q6 Y/ w) G6 ~7 Z  11.可乐鸡翅  \& N7 x5 W3 F
  
* Z  }1 p$ a( X; o' M# h0 N3 ~  推荐理由:很适合刚入厨房的新手们学习。食材简单,也没有太多技巧难度,味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,保留了可乐的香气~
4 Y7 L6 x" O+ D- Y( o, \) N  食材:鸡翅8个、葱适量、姜适量、酱油5ml、可乐1瓶# j+ y9 v9 y8 h0 e0 y* m
  做法:
1 U! r( p  L$ ^2 f5 p- p3 S  1.在鸡翅上面划几道,方便入味。
( p' P# U" \7 d  2.鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段。8 |9 \  @: a2 P4 m& t
  3.把鸡翅焯一下,去血水。/ a( W8 T" ?" m  C* U. Q8 G
  4.鸡翅用水冲净。
  {2 u# k* I8 v1 R0 Y3 G: j  5.锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄。+ H; P* ^7 Q0 n
  6.倒入一瓶灌装可乐,大火烧开
3 u/ ~2 S/ X' \+ t, L  7.改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可。
9 F5 r; Y& m% d9 t2 _) b6 m: N" |8 h
  12.辣椒炒肉
0 k8 l+ J! Z, ]  
, p$ v* F) E0 X* g6 N3 {$ }& O  推荐理由:好吃又不贵,每家每户都会做!!几乎没用啥特别的调料,味道却出奇的好! w  f2 n& [: N# T$ C& r' ^
  食材:五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量
9 `. x& m* x% p, q* @& L  做法:
5 |; m+ D2 g' [* \- C- i& V1 U  1.五花肉半斤洗净。
" w  {. T+ Y/ `6 h' u1 @/ |: j  2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
* n( @4 R. W. @6 i, V9 a  3.准备好辣椒并洗净。
- g1 X" d( x, k; W, c( L2 I: D  4.将尖椒和青蒜切段。! D" n4 @" Z+ m2 D
  5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。
8 H7 F7 t& p  ]7 b/ q  6.待五花肉八成熟时盛起待用。8 Z  G. Z. |$ N& s0 T3 x/ Q2 I  }
  7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。1 B& H+ W  u- N+ Q$ M
  8.辣椒炒至表皮快糊的时候,下肉一起炒匀。+ u  i' e+ t7 W  ^2 r1 V
  9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精即可( a& Z* s, ^2 \: y3 i1 {9 G
" B$ X) h) U7 X
  13.糖醋排骨9 }* f+ h/ \9 B  E+ h* B
  
) ?% C: v" L  Y# L7 h( R  推荐理由:这道菜的关键是调糖醋汁,下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。8 z5 |. z) `# B; {: R
  美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!' a4 t/ u, G7 V' n9 |: `. N- r
  食材:猪排骨500g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱适量、香油适量9 t2 `- z2 A: R9 }4 {9 \: f9 |
  做法:0 P  r1 X9 A: l" S% d4 O$ _
  1.排骨洗净剁段,放入锅煮至八成熟2 M# ^" {+ W# G
  2.捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
& A; [8 h: E& x  E7 o+ W$ A  3.锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出
1 N6 n# G1 |. g! F  4.炒锅留少许油烧热,下葱花,姜末爆香# K1 {5 Y" T, ^4 d
  5.放入番茄酱,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁: M  y5 T- v. U2 m0 Q: L7 |) G
  6.倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
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