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舌尖上的经典家常菜——厨艺快速提升大法

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发表于 2017-8-27 19:03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1.回锅肉6 O( q3 Y- J1 g( ]3 ~! W" m# ^
  
4 V( `% R) w: _/ X% p& |3 g* ]  推荐理由:回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做~
4 g: J4 {, r. ~' n  食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
" Y) m. T! o+ @0 I5 t0 N* c  做法:
+ f/ v8 b9 F1 T2 W  u! @6 h) O5 L9 \  1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
) I' c* A# h- `: J  H4 R+ H4 K- R  2.煮至八成熟,取出冷却。
; U7 i( |; y4 `/ \  t, N! S+ G  3.肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段1 ?" `" \! M0 t3 ]; b7 g4 {; `4 V4 d
  4.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜/ ]. \' _  P" l2 N
  5.下入肉片煸炒,至肉片变透明
7 d3 f2 G6 z) v) i, m  6.将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油
7 t' k( H' _2 Y# J6 c- ?  7.加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀
5 ~# P7 |/ @$ W& b' y  8.下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。* e9 n4 }, [8 K: q. Q! O: l% @

, y$ c, d$ C+ e5 B1 ?8 G# ]  2.红烧肉' F* k% O! e+ k+ V
  % c' H3 }4 E$ T: H1 [0 ?8 _; Y8 k
  推荐理由:这道菜制作简单,不需太多调料,掌握几个小要点,就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点,用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍,都是非常的好吃!" A6 @9 ~) |4 c( H0 c. L
  食材:五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量2 V$ K# M$ \1 O+ q0 C. A
  做法:
) y( P% B" C1 M$ m% L, O  1.五花肉切块,烧水,放入五花肉和3片姜一起飞水。& y; W+ }0 }6 c- H( e
  2.煮至断生后,捞起待用。
: f5 z* r% Y+ M2 u. K2 a$ c0 \  3.锅子烧热,放油,爆姜片。
$ n7 j2 j( a2 |6 _  4.倒入五花肉,烧至微黄。
8 l" s5 ?4 d6 D. b8 t- F  5.倒入一碗开水、适量的红烧汁,放入一小勺盐2 ?9 d2 t" I7 U. E
  6.盖上锅盖小火焖45分钟左右,大火收汁即可。
& f& ~, i: ^1 k8 l1 Q/ v
( P" Q6 z' {4 b; E% K4 S  3.鱼香肉丝
1 V' {' h6 Y7 K5 o2 w5 x- @6 n2 q  
; a; U( x* X: l, q0 ?  推荐理由: 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!
: @& p5 f: E& |, N+ w  食材:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量: }: x5 \; y0 x/ F
  做法:
4 I- F  ?. a# j& V% s  1.里脊和配菜切丝;葱姜蒜切末
9 _0 t/ H  Z4 U( m/ O. O: `  2.肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。8 M* x* @# L" g6 J/ }, Z
  3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
! P% Z+ e  t* @- b6 S2 ?) U  4.锅烧热,放油,将肉丝滑散,变色即盛出;" F8 P" a; Z$ f! E+ J+ A
  5.配菜滑炒一下,盛出备用& _1 C8 l* Y. d& P. X
  6.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油7 k, b+ [" `! I" d0 @! N! K+ j
  7.下入肉丝快速翻炒) m' o$ V# A/ ~8 E2 h& u( |
  8.立即加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。
9 `7 J+ D; U3 ]( ~" t# ~3 U2 ]! B; E6 w
  4.四川泡菜% u* e, i- A0 Y4 w4 u  z
  
# w6 R# _0 ~6 g6 J/ n, |  推荐理由:味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是四川居家过日子常备的小菜~# Z; h9 }! t3 H0 a
  食材:白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量5 W. r$ L7 D  S; K+ ]
  做法:9 g3 k3 {$ O0 t" x% H
  1.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒,煮开后,晾凉。
, ?( p9 v8 @8 q5 v5 _* T  2.豆角洗净,折段,晾干水分。
- P0 ]# z% Z* d- x9 y6 S  3.其它的材料切条或块,晾干水分
9 [. ]; n. ]2 z, c* ]$ d2 x  4.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干
) n4 m0 o$ h" M4 M( b0 `6 J  5.蔬菜加入坛中,加盐(比平时做菜稍微多点)/ a& @& w- P) R4 n2 S
  6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。* ?1 @  p& _, K" j2 H/ _
  7.放4~7天可食用9 t1 b/ \2 X9 v3 \6 S+ N

1 ^4 c% I) z0 n3 X* e2 W  5.泡菜鱼$ W+ O* {/ G8 s9 z8 d
  * x3 x; E7 p7 d
  推荐理由:这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。: _' z( W8 @  m0 U
  食材:鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量" e4 ~3 P7 X* O) q! e) P6 ?
  做法:
, G" z7 S8 z* o3 r3 \2 g/ o  1.鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净/ E3 D; t  m: C
  2.锅中加足够多的油,烧至8成热,将鱼炸1分钟。% N4 I" x5 R" ], R' X
  3.用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出待用。- z+ |- K; Y8 x! M& w0 D( ~* Q
  4.青菜细丝,泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒, p' F4 j0 |' S
  5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。1 j+ s+ Z" N5 A0 w, L! q! r; i. _7 K* @
  6.放入泡青菜丝烧沸。6 b5 s" Q: I2 L8 g: h# i
  7.放入炸好的鱼,烧6分钟。2 F! t4 @, D. r3 c
  8.将汤汁浇在鱼身上,待入味,捞出摆盘6 l' w2 A: w1 }0 {1 p
! T$ ?5 [" \& R7 N* S& T# @0 h" L
  6.泡椒凤爪7 v" O$ O- ]! L6 K6 [# J$ _# T" a
  5 ~  Y  a! Q" }6 Y( Y( L4 Z8 o( p  R  `
  推荐理由:泡椒凤爪,酸辣开胃减压,没有胃口或心情不佳,吃上一包,胃口大振,精神爽快。5 w) O5 Y9 ]1 J, Z  ]6 D5 P
  食材:泡椒100g、凤爪500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量
1 z( a9 T) F+ d# Y; b! }( c. X  做法:
, \( w: Y: S8 K0 Y2 m  1.先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净
0 \+ K- p( u( X* g! v- Y+ U6 E' h$ A+ v  2.把辣椒大蒜切成丁
) ~5 H, a5 h% {0 k  3.冷水放鸡爪入锅,锅内放姜块和酒去腥,立刻加盐调味。
( U7 o- s% l( \) W* ]4 p9 u  4.水烧开,转小火煮2分钟至凤爪熟透,捞起过冷水。
0 n/ m# E" d0 G  5.在容器里面加入大蒜、泡椒,放入适量的凉开水% P( {, \0 Q# g; T3 [2 ~
  6.加糖和白醋,把泡椒的水也倒进去5 R9 h$ v. \" g# N/ {
  7.封住口入冰箱内冷藏一至三天
3 Q: q  e& F- `3 Y( [) M! {; M6 r2 y: F
  7.油焖茭白2 ?" O0 N2 F* W/ N$ Q
  
. Y  }) F: o, |& }+ B4 J9 f1 ]  推荐理由:茭白在煎的过程中散发的清香,真的令人沉醉。不用放很多油,颜色诱人,做出来挺好吃~9 \' y2 h) b5 U
  食材:茭白3根、细香葱2根、老抽5ml、生抽20ml、白糖6g、黄酒15ml
4 {( K/ \% a5 G* B" _4 ^  做法:
5 h* ]* n8 |; F( j, k; B. H7 l7 M  1.茭白切块,香葱切葱花备用。$ K; F% _) a  N' s$ N5 e' c; @0 ]
  2.老抽、生抽、白糖、黄酒混合成调味汁。$ Y8 D) l' {; X: Y: ^# s/ T3 ~7 [6 r
  3.锅中放入适量橄榄油,开大火烧至五成热。
. {+ ]+ d$ I& L3 L  4.放入茭白,改中小火煎。& M% w% {2 ]' {! ]" b
  5.直到茭白边角微黄,表面稍稍收缩,盛出。- i1 O% y0 w0 c3 i
  7.锅中的底油炒香葱花,倒入茭白翻炒均匀。) g. ^' Z8 ^* i6 i5 g* r& X2 t5 w
  8.倒入调味汁,小火收汁,撒葱花点缀即可。: h5 Q$ t$ t! z
8 W% k+ y7 W# v* u6 a
  8.蒲菜炒鸡蛋
9 p& `1 ], q: \7 S- n7 m- _  ) ^+ Q1 M0 d2 Y# e" a
  推荐理由:味道鲜美~~蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效, 非常适合夏季闷烦时食用
* L& f3 n) i7 T  食材:蒲菜120g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、鸡精适量
  K" j. c: I% O9 U2 |, u/ k9 }  做法:
6 G$ b" Q1 z6 C  [" ?$ b* {6 S, u  1.鸡蛋打入碗里、搅匀。蒲菜摘洗干净
3 V  J9 x; j8 p- k0 d  2.锅中热油,倒入鸡蛋液,翻炒$ M1 o$ g! O) ~  j5 z' y
  3.鸡蛋炒好,放入蒲菜。
' ?* _4 R( M7 S2 R  4.放入盐,翻炒一会,关火,放入鸡精即可。
) ]7 D& V* g% j: {  h) o
# T' m0 ?( y$ N, t  9.酸辣土豆丝
& x' p* _8 F3 r5 N) M1 g, \  
# ~1 I$ r+ M2 \) W! v  推荐理由:它没有昂贵的材料,只是最简单的红萝卜和土豆,营养非常的好,是一道美味,容易下饭,餐桌上少不了的一道菜
( P7 Z3 B6 C7 m0 C  食材:土豆丝500g、油适量、盐适量、香醋适量、干辣椒适量、生抽适量、小葱适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量8 _5 r( ?/ J+ c1 P( @* b
  做法:
% q! y# b4 [* j  \2 H" G6 X1 l: Y  1.土豆洗净,去皮,切丝,泡在水中
8 D" R* Q6 \* w7 Y* A7 h  2.起油锅,爆辣椒,葱姜蒜' [  a$ g/ v' X1 z* }& r. p
  3.下土豆丝,大火迅速翻炒9 t5 x- t) C* N1 T& T4 N
  4.加入醋,加入盐,生抽翻炒,炒到土豆断生即可出锅
& A' ~) f7 g9 {: k
7 M4 _+ U# ]" d2 D* `- D  10.西红柿炒鸡蛋  L( L8 r0 g; k" ^! P
  & n- B: h+ h3 ~# A" T. m
  推荐理由:许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学,营养搭配合理,完全符合大众口味。# d! e) _. `' S- b5 i6 V
  食材:西红柿100g、鸡蛋80g、油适量、盐适量8 _" \4 [; G7 n6 }$ `& a+ v
  做法:
. X, ]8 s7 \& D; i  1.准备的材料:鸡蛋2个、西红柿1个
9 ~. \9 }  q2 G- Y# l1 N  2.将鸡蛋搅拌均匀,放适量的盐,
' Z  G( p, ]- H  T  3.洗红是去皮,切小块,
7 y& u* Q6 s6 o8 I" g$ K7 w1 x" \5 U  4.起油锅,翻炒西红柿,+ e$ W) ^; u9 ?; ^* G* X. }
  5.放入鸡蛋液,翻炒至成块就可以起锅。
5 h% j0 ^! `$ q; X! v: f( g
, G  `! @/ I; ]" F1 |  11.可乐鸡翅* c% N; l$ S9 k7 @" q5 Y
  
: _" h  s9 f" A0 {& b: Q) z  推荐理由:很适合刚入厨房的新手们学习。食材简单,也没有太多技巧难度,味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,保留了可乐的香气~  r+ k0 j4 Z8 z" U! i: N
  食材:鸡翅8个、葱适量、姜适量、酱油5ml、可乐1瓶0 p; p/ }- m6 S. e/ Y2 `- e9 q! c5 _
  做法:
: W+ a# P$ W9 ]) |/ g# e  1.在鸡翅上面划几道,方便入味。7 h! O* g' _4 R6 B, t
  2.鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段。
7 u5 f3 k) H, }: x  3.把鸡翅焯一下,去血水。
5 U4 N. H. j, N. Z% a  4.鸡翅用水冲净。
* y8 n: {1 C/ a) k  b' U  5.锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄。
4 ]$ |7 H, P+ Y5 E2 _: I+ I* e  6.倒入一瓶灌装可乐,大火烧开& I6 E$ g; U" k2 T( S7 `5 J
  7.改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可。& `* n- [8 g, _1 G
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  12.辣椒炒肉0 @( v! c( J3 ^9 E- ~- |8 y
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  推荐理由:好吃又不贵,每家每户都会做!!几乎没用啥特别的调料,味道却出奇的好
0 |$ i3 Q; ?% W  食材:五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量
" l  j' E7 u  I  做法:
/ a6 B1 c( M( u, r1 z  1.五花肉半斤洗净。+ ?" a) g1 N* e9 m9 l5 u
  2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。7 |3 q* s4 q- H8 C1 ?* p
  3.准备好辣椒并洗净。, R7 R% p7 J) i; I' E7 C
  4.将尖椒和青蒜切段。$ x1 n) f! Y, ~
  5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。
8 Q( T7 e- a# d1 X! J8 E8 ?" i  6.待五花肉八成熟时盛起待用。
3 I  [0 ^6 \  \3 x# D8 U  7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。
3 R& X* ?, N7 @; d# |  8.辣椒炒至表皮快糊的时候,下肉一起炒匀。$ o8 u, O, k6 J4 W& Y
  9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精即可
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! K& U0 s7 J, F' C  r  13.糖醋排骨
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  推荐理由:这道菜的关键是调糖醋汁,下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。3 l2 A# O( u" J
  美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
- L. Q0 i3 c5 L# \  食材:猪排骨500g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱适量、香油适量
& M% y& n; a8 Q7 V8 z1 m& p  做法:' v5 U* h5 j' n5 ?& k
  1.排骨洗净剁段,放入锅煮至八成熟
3 y) ]9 i6 d, ]+ d, Y# O( v  2.捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
/ H, q1 p, }# S: M5 h0 r8 r  3.锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出
$ r; L0 `7 ^$ I& P, f0 F  4.炒锅留少许油烧热,下葱花,姜末爆香
, O+ M, S. `" E2 N8 i5 I  5.放入番茄酱,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁; m* I9 v. {9 T  Z/ i7 R
  6.倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。) g9 U+ P! V* l- n! d
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