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舌尖上的经典家常菜——厨艺快速提升大法

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发表于 2017-8-27 19:03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1.回锅肉  q2 ]% j! K  Z* Z& Y
  * n% w  A( t- ^
  推荐理由:回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人几乎家家都会做~, I1 Y& y6 l! ~( n
  食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
! W! S" G! u+ J6 B, i  做法:) q2 ?5 \: J  V3 _" m
  1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开/ V. Z2 {4 _7 @* _0 E: R7 S
  2.煮至八成熟,取出冷却。
$ z& {3 E4 T! A# O% \  Y* N  3.肉、姜、蒜切片,葱、青蒜切段3 }9 w3 Q( S0 U7 l, n5 Q# V
  4.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6 F' M, x$ }0 j9 q3 P0 G  5.下入肉片煸炒,至肉片变透明
$ J$ j3 m& w& Q( |* i  6.将肉拨到锅一边,下豆瓣酱炒出红油3 U: p  C3 ]4 P: D# d, n
  7.加少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀
& O- b; o$ p4 b  E+ b0 J+ c  8.下入青蒜,加少许料酒、糖,即可出锅。
' Y7 |. [3 {6 C" H: O' [+ U6 c0 G( J- B: p, j0 i' e
  2.红烧肉+ Y5 T. e9 E8 d/ m9 @
  1 {7 C" }% \/ ?+ V
  推荐理由:这道菜制作简单,不需太多调料,掌握几个小要点,就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点,用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍,都是非常的好吃!
# g: r' w9 P' b  食材:五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量7 u  c: ~" I2 h/ p3 K& Y$ I2 V) V
  做法:
" H" o5 b2 C- q' @7 N9 {. a  1.五花肉切块,烧水,放入五花肉和3片姜一起飞水。0 y9 L9 ]/ t( o% P
  2.煮至断生后,捞起待用。
- p: ]# [) y* D  3.锅子烧热,放油,爆姜片。
+ W: w; [' z1 G  4.倒入五花肉,烧至微黄。. a* m. J8 b6 f3 d% R7 ]5 T. i. e
  5.倒入一碗开水、适量的红烧汁,放入一小勺盐3 z" O. ~; F( K! X  P2 P$ z
  6.盖上锅盖小火焖45分钟左右,大火收汁即可。
. n) Z  f: [/ h* L. N4 d+ U$ Y+ ]; Y$ `6 [& o- V
  3.鱼香肉丝% q& M' K% F2 f4 }" x* v" T0 I# ^
  0 p2 n* p# g/ y- U, l
  推荐理由: 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!
2 |8 f3 H& O$ G6 n9 l  H  食材:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
0 Q( |' t: c; H# }; `9 z  做法:
4 }6 Z3 I0 d9 h  1.里脊和配菜切丝;葱姜蒜切末
. C. W( _3 k2 v, ^7 E  2.肉丝用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。3 l6 F* A& u% `% J, ~5 C) u
  3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用8 _+ p3 M  e7 u
  4.锅烧热,放油,将肉丝滑散,变色即盛出;
. Y+ L- h0 ]" \" I. }  5.配菜滑炒一下,盛出备用2 ]; |3 E" B8 V+ Z2 s2 y2 l7 o
  6.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
3 L- d8 z. \1 n8 J  7.下入肉丝快速翻炒& n6 ^+ f' ~9 e5 e7 _5 [& N% N2 n! m
  8.立即加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。
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2 A, m8 c9 S8 D- V4 A/ O2 Y8 I  4.四川泡菜7 D* K; M1 [( [) a& Y0 s( I
  1 Q  q' q$ _/ ?
  推荐理由:味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是四川居家过日子常备的小菜~2 P3 `5 z' F" Q. z7 b0 r$ l# a0 }4 W
  食材:白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
8 y6 Y" c2 L# e; R! l* b' p  做法:$ k1 W, G5 x- |# P
  1.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒,煮开后,晾凉。4 d% s0 ?" P, Y: Z
  2.豆角洗净,折段,晾干水分。7 c: L# L# [9 B* a1 y) i, w0 K0 e9 n
  3.其它的材料切条或块,晾干水分4 Z: M/ o4 s, \- ?6 [  C: i$ h
  4.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干
' g, n5 j" {; e. r6 F% O  5.蔬菜加入坛中,加盐(比平时做菜稍微多点)& \5 j( i7 ]" s. ]- V' q3 Q
  6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。4 X4 ?* Q. N8 I9 J
  7.放4~7天可食用+ ?% J9 M$ W1 |! @8 T2 }
- k' }9 r# k+ x! g7 e0 U
  5.泡菜鱼
7 ^- d/ ?7 K. R( ?! }  
8 \) t1 m. Z/ j& b  推荐理由:这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。
% R. @3 C0 u" z. T) u  食材:鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量0 N# i: i# V6 g1 a
  做法:) z4 H# X1 q/ G5 \# g* G
  1.鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净, a: Q; e) ?# J# P
  2.锅中加足够多的油,烧至8成热,将鱼炸1分钟。% O) Y! H1 w6 W  P
  3.用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出待用。
+ N" N# r7 ]5 S* R  4.青菜细丝,泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒
6 C& I! Z4 O1 V/ Y  5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
/ Z7 p; |- x9 y8 e  6.放入泡青菜丝烧沸。3 @$ n& t9 \& p7 O( J; U
  7.放入炸好的鱼,烧6分钟。
( c* |! A) ?6 x  8.将汤汁浇在鱼身上,待入味,捞出摆盘/ `- _9 r- u6 T2 ~

) \2 g" p$ B5 ]5 Z  6.泡椒凤爪1 ?% n8 x0 s, T* c! u& a3 p$ }
  
3 H  [: |1 E: I$ a; b  推荐理由:泡椒凤爪,酸辣开胃减压,没有胃口或心情不佳,吃上一包,胃口大振,精神爽快。  R/ S/ D2 I! Z4 R9 A
  食材:泡椒100g、凤爪500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量
* y7 z' W6 D  P9 Q1 r6 \0 I  做法:
3 \8 K% L3 y8 P+ U6 ?; {- }  1.先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净
' u" H8 x' V* I' u8 \* f1 r  2.把辣椒大蒜切成丁
8 S" v# }, K4 Q. ]3 d  3.冷水放鸡爪入锅,锅内放姜块和酒去腥,立刻加盐调味。
9 Y8 ^$ F* }2 F1 s9 J* u/ {  4.水烧开,转小火煮2分钟至凤爪熟透,捞起过冷水。% t5 A8 E: {) \
  5.在容器里面加入大蒜、泡椒,放入适量的凉开水
! c1 o8 a, F: I9 p% n! X  6.加糖和白醋,把泡椒的水也倒进去" w8 b- M+ ^$ V: q' f# B
  7.封住口入冰箱内冷藏一至三天
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5 `" A3 [% E& F" C5 m  7.油焖茭白
5 M' `8 }& Q( e# k1 }0 R  
& [8 q" s* u5 Z# W5 {! Z' Q8 x5 u: B  推荐理由:茭白在煎的过程中散发的清香,真的令人沉醉。不用放很多油,颜色诱人,做出来挺好吃~6 q1 m; i4 U8 k, `' d! n
  食材:茭白3根、细香葱2根、老抽5ml、生抽20ml、白糖6g、黄酒15ml' |- R5 j) Z+ n# U5 E3 c; u
  做法:9 i6 K% V7 a- M7 ^% V1 T8 M
  1.茭白切块,香葱切葱花备用。$ G3 E( g/ E. ^0 [0 m2 Q4 j& {
  2.老抽、生抽、白糖、黄酒混合成调味汁。0 X% M  P7 W# T: _- Q% @
  3.锅中放入适量橄榄油,开大火烧至五成热。
  |% q9 v; r/ ~+ {& X  4.放入茭白,改中小火煎。
2 B5 C- U0 u. e  5.直到茭白边角微黄,表面稍稍收缩,盛出。
, I" {- [2 t+ F. z, K7 \  7.锅中的底油炒香葱花,倒入茭白翻炒均匀。6 l" b5 z- g& h
  8.倒入调味汁,小火收汁,撒葱花点缀即可。
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6 G' X. B  ~% a+ k1 j8 g0 m/ `  8.蒲菜炒鸡蛋8 r  J8 i0 Q3 y" T/ K2 m
  
0 }) t, [# j& q  g2 n$ t  推荐理由:味道鲜美~~蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效, 非常适合夏季闷烦时食用
5 @% k/ g; P7 O! k6 g/ @  食材:蒲菜120g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、鸡精适量
3 ?1 j1 k- b0 I' W" ?! b1 O1 K  做法:; B; K& \, g/ B% x/ K" m
  1.鸡蛋打入碗里、搅匀。蒲菜摘洗干净: F, C1 I, ~3 v
  2.锅中热油,倒入鸡蛋液,翻炒- I1 t4 o7 F' t1 m( y9 T) m. }8 M
  3.鸡蛋炒好,放入蒲菜。+ I+ d1 Q/ s0 E! }# y5 I
  4.放入盐,翻炒一会,关火,放入鸡精即可。
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  a) V, |  `3 @7 z+ O4 X  9.酸辣土豆丝+ s& Q# \0 |; [% e2 Z$ k
  
! @0 |7 U( U8 x0 d3 e/ M$ C  推荐理由:它没有昂贵的材料,只是最简单的红萝卜和土豆,营养非常的好,是一道美味,容易下饭,餐桌上少不了的一道菜2 i3 O4 {3 U5 I2 V. ~3 N: w
  食材:土豆丝500g、油适量、盐适量、香醋适量、干辣椒适量、生抽适量、小葱适量、五香粉适量、姜适量、蒜适量
$ F3 [8 F" b- t. i$ _8 o6 x  做法:
% B1 C* O6 P( \3 Y  1.土豆洗净,去皮,切丝,泡在水中7 k; i/ s8 c7 c" ^+ r9 f
  2.起油锅,爆辣椒,葱姜蒜; \# Y7 ~4 J7 l3 w2 _% |
  3.下土豆丝,大火迅速翻炒- S& R! p  A4 c4 W6 F
  4.加入醋,加入盐,生抽翻炒,炒到土豆断生即可出锅
# C1 b* y' b! v# W* n* t% U8 c  f4 ^  Q7 L! H6 o) D
  10.西红柿炒鸡蛋
* D- L; R5 I8 n% k. G2 ]  - D( ^) ]0 T# f  R, i7 H
  推荐理由:许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学,营养搭配合理,完全符合大众口味。
3 M9 z6 V: s9 E9 q( ?( `/ c1 f6 C  食材:西红柿100g、鸡蛋80g、油适量、盐适量
: f6 r2 `- G* `+ z7 h8 u, @" x  做法:, Y$ S/ W: \: r! x  L+ m
  1.准备的材料:鸡蛋2个、西红柿1个1 X  h% I6 K6 t  t3 z' c7 ]
  2.将鸡蛋搅拌均匀,放适量的盐,: A3 g4 ^9 Z1 _
  3.洗红是去皮,切小块,3 b* n1 V, Q% s' P# s5 ~/ U) O
  4.起油锅,翻炒西红柿,1 ]" G9 q/ Q" s' m7 R
  5.放入鸡蛋液,翻炒至成块就可以起锅。$ H4 Y, n$ ]0 \, `8 G1 c

5 K6 T" K, N- p. W  11.可乐鸡翅# U' Z) {  P3 {4 o; x4 v
  
6 a* }( q- T/ h' T% i. I  推荐理由:很适合刚入厨房的新手们学习。食材简单,也没有太多技巧难度,味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,保留了可乐的香气~
- v) V- E; H7 W  食材:鸡翅8个、葱适量、姜适量、酱油5ml、可乐1瓶+ c: u. C1 ]6 h* n) j( d
  做法:! B1 ~3 ^; Y: Y5 e8 m4 c6 Q
  1.在鸡翅上面划几道,方便入味。
3 `3 L/ o% a7 o/ u6 l# l  2.鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段。
9 m: L+ |+ I4 D/ D  3.把鸡翅焯一下,去血水。# h9 s- b, q1 J
  4.鸡翅用水冲净。& W2 e2 e& b& H0 `- R. u1 e
  5.锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄。6 }6 a$ U& W- S% u4 y- W1 V
  6.倒入一瓶灌装可乐,大火烧开) p. S- J1 M; }8 V( r# ?2 d
  7.改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可。
& F* b2 \  U5 H  c  U. I' D* h  D& F% D2 _1 L0 P0 Y& a
  12.辣椒炒肉# S" t$ M& @& x' j8 y- N0 a: d3 H0 k
  
, S. \$ X1 i5 x6 f+ t$ r$ G  推荐理由:好吃又不贵,每家每户都会做!!几乎没用啥特别的调料,味道却出奇的好
2 a" B' B2 z- Q) H  食材:五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量' j- L) s8 k/ c( I- y  V8 x2 L
  做法:
$ A+ q, @" l( @, K  1.五花肉半斤洗净。  m4 k  W. V% y
  2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。+ a" p. ^0 [  [# \3 Z8 B$ K
  3.准备好辣椒并洗净。
9 U2 w5 O; O1 @! t0 ^  4.将尖椒和青蒜切段。, `) G  n% K; x
  5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。
) ]1 ?5 W" K% Q+ v( t2 l% i  6.待五花肉八成熟时盛起待用。6 e! j& @6 Y4 C9 o1 `* u
  7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。9 Q0 p: [7 h2 H4 w
  8.辣椒炒至表皮快糊的时候,下肉一起炒匀。4 |" {5 S  A/ v/ E, ]$ E
  9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精即可
2 v. [8 i" k8 j# I" Z* U0 M+ V7 u. r" l, v
  13.糖醋排骨
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* _  S* H$ }+ ]) K1 j  推荐理由:这道菜的关键是调糖醋汁,下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。
& n7 s) p4 |% B0 t: o# P  美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!4 u: E2 o4 }4 W: |
  食材:猪排骨500g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱适量、香油适量
- }8 r) J- h" \; ~. r  做法:6 K" P: e6 H! S- ^2 i7 R
  1.排骨洗净剁段,放入锅煮至八成熟
1 M/ o' C4 r+ a: u) l6 T+ a/ a- d* n  2.捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
. A( d% k) m. G. ]  3.锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出
! s5 q3 k$ r+ B3 @" S; i7 c  4.炒锅留少许油烧热,下葱花,姜末爆香
  ~/ p" V) f9 X) v% e  5.放入番茄酱,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁" Y# d6 B; n3 o, s
  6.倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。2 ^! K- E3 N+ L7 K4 o; p) s/ ?) q
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