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[东兰美食] 田坝坝跳水鱼

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发表于 2018-4-17 11:41:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作:, A% W7 T3 i& y$ s$ p
1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

$ [2 T. W0 g" ]. r! t2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
' b4 n1 ]3 G3 D6 N+ q  s2 o3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。
8 q. N# i! ^7 l) P8 ^4 O4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。
( O: Y) n0 J! m; {' K) |9 {3 D: m+ z; N

0 S9 Q0 k/ v  {; e/ c( C关键:3 I/ S( f/ \( i% S* n, [

! n1 [2 r! h$ }! B炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。
2 V0 r1 Y1 S7 @5 ^( T( G% T: R" m5 ~& f0 P8 l  D# ?( d
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