田坝坝跳水鱼

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制作：
1、花鲢鱼取肉，片成大片，冲掉血水之后纳入盆中，加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
$ [2 T. W0 g" ]. r! t2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热，加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香，下鱼骨200克煎黄，冲入高汤800克烧开，调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
' b4 n1 ]3 G3 D6 N+ q  s2 o3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透，倒入大碗。
8 q. N# i! ^7 l) P8 ^4 O4、锅下色拉油70克烧至七成热，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
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0 S9 Q0 k/ v  {; e/ c( C关键：

! n1 [2 r! h$ }! B炸花椒时油温不能太高，七成即可，否则花椒会出苦味。
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