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[东兰美食] 田坝坝跳水鱼

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发表于 2018-4-17 11:41:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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' q& ]7 C% v- d; ]: e1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

! J! M2 e( H6 ^' U" `2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。- K# G2 h1 Z8 j0 P9 y0 i
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。
; Y6 w) |- {& L0 |% E+ V4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。
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$ g# y6 M* e) _$ s( I$ c# H8 m关键:
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炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。+ Z# q+ ], o# H0 o1 W# m- j
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