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[东兰美食] 田坝坝跳水鱼

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发表于 2018-4-17 11:41:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作:  X! S4 ~4 C6 Y/ s
1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

5 I5 p' J4 i& p% x  D( e2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
& Q, C' z2 H  ]& K3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。& d( y8 a1 j& ?2 f# U
4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。; f4 r- f( p. W* c' x; |9 B) }$ l+ S$ R

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$ }# ?6 ^( m) F. y: n关键:" s5 \+ C  ?% p1 E- N0 K
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炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。. d' D' T  t+ Y3 ^* y% w( s

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